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香菇厂家告诉你香菇如何正确挑选

2018-07-12 09:13:22 来源:ctw2016love 阅读 23 次
据香菇批发(www.xianggupifa.cn)了解到挑选香菇首先应当鉴别其香味如何,可用手指头压住菇伞,然后边放松边闻,以香味纯正为上平品,散背以呈黄色或白色为佳,呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。
1、花菇的营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的"天白花菇"是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。
2、厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇"脸崩紧",肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以大小4-6厘米,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
3、薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞少、破损少的为好。
4、菇丁,个子虽小,品质却丝毫不差,最经济实惠。选择菇丁的原则在于"嫩"。干香菇怎么看嫩不嫩呢?将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,就是嫩的。
以上由香菇批发(www.xianggupifa.cn)整理编辑

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